Elämä jatkuu

Kuivalihaa

  • Naudan ulkopaistin isot viipaleet, merisuolaa, sokeria ja astiat
    Naudan ulkopaistin isot viipaleet, merisuolaa, sokeria ja astiat
  • Lihapalat pintasuolataan (liikaa pyyhitään pois)
    Lihapalat pintasuolataan (liikaa pyyhitään pois)
  • Vuorokauden jälkeen pintasuolaus huuhdellaan pois ja lihat pyyhitään kuivaksi.
    Vuorokauden jälkeen pintasuolaus huuhdellaan pois ja lihat pyyhitään kuivaksi.
  • Riipustin ei ole tätä monimutkaisempaa.
    Riipustin ei ole tätä monimutkaisempaa.
  • Juuri tällä hetkellä talomme räystäs on komea.
    Juuri tällä hetkellä talomme räystäs on komea.
  • Nyt kuukaudeksi raitista pakkasilmaa (suojaverkko puuttuu vielä kuvasta)
    Nyt kuukaudeksi raitista pakkasilmaa (suojaverkko puuttuu vielä kuvasta)

Ruokakulttuurin eräs hieno osa-alue on kuivaliha. Ohessa kuvia siitä miten kaupan naudan ulkopaistista saadaan noin kuukauden kuluessa maailman paras retkieväs. Tähän ei tarvita teeveekokkia, ainoastaan pohjan miehen/naisen maalaisjärkeä. Kuvat kertovat kaiken. Vuokassa, jossa lihat pintasuolataan, tehdään seos jossa on enimmäkseen merisuolaa mutta sen lisäksi jonkin verran sokeria. Liikaa pyyhitään pois ja vuorokauden jääkaapissa olon jälkeen lihat huuhdellaan hetkeksi juoksevan veden alla, jonka jälkeen ne pyyhitään kuivaksi. Sen jälkeen ei muuta kuin pohjoisräystään alle. 

Piditkö tästä kirjoituksesta? Näytä se!

4Suosittele

4 käyttäjää suosittelee tätä kirjoitusta. - Näytä suosittelijat

NäytäPiilota kommentit (3 kommenttia)

Käyttäjän rkoski kuva
Raimo Koski

Italialainen proscuitto tehdään suunnilleen samalla tavalla, mutta se on kai leikattu ohuemmiksi siivuiksi jo kuivausvaiheessa. Italiassahan on osa alpeista, joten kai proscuittokin pakkasilmassa kuivataan.

Toinen vastaava, joka on tullut vastaan tulisten mausteiden ja ruokien verkkokaupoissa on beef jerky. Kuivattuja lihalastuja.

Käyttäjän anttialfthan kuva
Antti Alfthan

Useammin olen tehnyt kuivaalihaa porosta, mutta myös naudasta. Rakensin talon katolle häkkyrän. Erityisesti suosittelen sydäntä kuivalihan tarpeeksi.

Aivan oma tapansa on tehdä umpisuolattua kuivalihaa "kopassa", kellarioloissa. Tämä käy päinsä esim. syksyllä, ja tähän sopivinta lihaa on muuten soppavärkeiksi joutuvat ohuet rinta- ja vatsalihat.

Siis:
Leikataan parin sormen levyisiä suikaleita alle sormen paksuisista lihoista. Poistetaan turhat kalvot. Kääritään kukin suikale voipaperiin, paperin päät ylöspäin taittaen. Etsitään pärekoppa, kopan pohjalle voipaperia, paperin päälle ohut kerros karkeaa suolaa.
Ladotaan kerros paperiin käärittyjä lihasuikaleita kopan pohjalle. Levitetään päälle kourallinen karkeaa suolaa.
Toistetaan lado-kerros ja ripota-suolaa riittävän monta kertaa. Päälle vähän reilummin suolaa.
Viedään viileään kellariin ja suhtaudutaan.
Tuloksena on jonkin viikon kuluttua vahvasti suolattua kuivalihaherkkua. Voidaan mm. leikata pieniksi suikaleiksi kuivalihakeittoon, jolloin muuta suolaa ei tarvita!

Käyttäjän ilmari kuva
ilmari schepel

Porosta tehty täälläkin kunnes huomattiin, että naudasta tulee vähintään yhtä herkullista mutta halvemmalla...Minun kuivalihan oppimestarini, Risto Manner, huomasi sen tosiasian täälläpäin ensimmäisenä ja minäpoika perässä.

Kirjoittajan suosituimmat Puheenvuoro-palvelussa

Mainos

Netin kootut tarjoukset ja alennukset